¿Sabes que es el washoku?

¿Sabes que es el washoku? Pues si viajas a Japón por libre conocerás todas las bondades, sabores y delicias de la comida tradicional japonesa que se denomina comúnmente así, atendiendo a las recetes existentes antes de 1868, que determinó el fin del “aislamiento nacional”.

El gran protagonista de esta cocina es el arroz blanco, pues se emplea como acompañamiento del plato principal en todas las comidas. Por ejemplo: un desayuno tradicional incluye sopa de miso (elaborada con semillas de soya, cereales y sal marina), arroz, y un vegetal encurtido. La estructura de comida más común es la ichijū-sansai: una sopa, tres platos secundarios, cada uno con preparaciones diferentes. Estos pueden ser pescado crudo (sashimi), un plato a la parrilla y otro cocido a fuego lento.

Los recetarios japoneses están organizados acorde las técnicas culinarias: comidas fritas, al vapor, a la parrilla, entre otras, y no acorde a los ingredientes, como sucede con las costumbres occidentales. Las sopas, el sushi, el arroz, los tallarines y los dulces cuentan igualmente con apartados específicos en estos documentos.

Existen también platos especiales para ocasiones significativas como el Año Nuevo (se sirve Osechi), el Equinoccio de Primavera (Botamochi), el Tango no Sekku y el festival de Gion (Chimaki).