By Erin Holloway

È ora possibile accedere online alle antiche ricette messicane scritte a mano

libro di cucina

Foto: Unsplash/@brett_jordan


Immagina di avere accesso alle ricette dei tuoi antenati. Se pensi che il cibo messicano sia delizioso ora, immagina che sapore aveva un tempo. Grazie a una collezione speciale presso la biblioteca dell'Università del Texas a San Antonio (UTSA), queste antiche ricette messicane sono ora a portata di mano .

L'UTSA ha accumulato una notevole quantità di libri di cucina messicani e messicano-americani, alcuni dei quali risalgono al 1831. Secondo Atlas Obscura, la collezione dell'UTSA, che conta più di 2.000 libri, è la la più ampia raccolta di libri di cucina messicani e messicano-americani del Nord America . Tutti i libri sono disponibili per la visualizzazione presso la biblioteca di San Antonio, ma per le persone che non si trovano in Texas, possiamo vederli anche online.

Ma ciò che rende unica questa collezione è che questi libri non sono solo un'idea di come Il cibo messicano è stato preparato secoli fa , ma anche come vivevano le persone. Molti dei libri di cucina contengono anche narrazioni.

A parte il tesoro delle ricette, molti di questi [manoscritti di ricette] leggere come le storie stesse , ha detto ad Altas Obscura Rico Torres, chef e co-proprietario del Mixtli di San Antonio. Spesso c'è un accenno di nostalgia per un piatto da un posto lontano. C'era una ricetta in cui mi sono imbattuto che era un'interpretazione interessante della paella, sostituendo lo zafferano con il peperoncino poblano e il chorizo ​​spagnolo con varietà locali di Puebla.


Secondo la pubblicazione, questa collezione ha iniziato a riunirsi dopo che Laurie Gruenbeck, residente a San Antonio, ha donato 550 libri nel 2001 che ha raccolto dai suoi viaggi in Messico. La collezione ha continuato a crescere da allora e ora ne conta più di 2.000.

Ma non essere veloce nel presumere che otterrai l'inizio del cibo Tex-Mex. Queste ricette sono state sviluppate durante un periodo critico della storia. Come osserva Altas Obscura, It ripercorre il periodo in cui il Messico era la Nuova Spagna e piatti europei idealizzati, all'era successiva alla seconda rivoluzione messicana, quando l'orgoglio per i piatti autoctoni era al centro della scena.

Ecco perché i pasti fatti in casa sono i migliori, e anche quando hai le ricette, il piatto non può essere replicato. Ogni piatto contiene così tanto amore e precisione che è difficile farlo bene, proprio come facevano una volta i nostri antenati. Tuttavia, se c'è un pasto speciale che solo tua abuela o tua madre possono creare, ora è la tua occasione: scrivilo. Tieni le ricette vicino a te, e chissà, forse un giorno sarà inclusa in un'altra collezione unica della nostra gente.

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