By Erin Holloway

Stile Di Vita

25 piatti tradizionali Latinx che puoi preparare da solo

Foto: Unsplash/@louishansel

Non c'è niente come il cibo Latinx fatto da zero a casa, ma la maggior parte di noi non ha il lusso di fare affidamento su mami o abuelita's pasti fatti in casa . Certo, potresti semplicemente chiedere loro delle ricette, ma spesso, poiché tanti cuochi latini hanno il sapore che mangiano senza usare le misurazioni, non è sempre facile riprodurre i loro piatti e ottenerli esattamente uguali. Anche la ricerca di ricette online potrebbe richiedere tempo, soprattutto se non sai nemmeno da dove iniziare.

Per semplificarti un po' la vita, abbiamo pensato di aiutarti creando una carrellata di alcune delle ricette Latinx più gustose ma anche più semplici, tutte in un unico posto! Queste ricette non sono solo facili da preparare, ma possono aiutarti a iniziare a preparare pasti che ti ricordano il cibo che hai mangiato durante la crescita. In questa carrellata, presentiamo ricette da una varietà di paesi, quindi ce n'è per quasi tutti i gusti. Entriamo in cucina, demistifica il processo di preparazione del cibo che facevano le nostre madri, nonne e antenati passati e divertiamoci con tutto. È un modo divertente per entrare in contatto con le nostre radici mentre mangiamo in modo più sano che se mangiassimo fuori. Risparmieremo anche denaro, dal momento che cucinare a casa è più economico (e fa risparmiare tempo se cucini alla rinfusa e mangi diversi pasti da un giorno di cucina). Quindi, senza ulteriori indugi, ecco 25 ricette Latinx che puoi imparare a fare hoy!

Vecchi vestiti di pollo cubano

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#insalata di pomodori e cetrioli con #coriandolo #jalepeno #condimento #chickenropavieja #playinginthekitchen #culinarylab
Un post condiviso da TJ Marks (@tjmarksbb) l'11 marzo 2019 alle 12:22 PDT

Ricetta via Ricette e cibo cubani

ingredienti

2 grossi petti di pollo, con l'osso e la pelle
1 qt di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 peperone verde, affettato sottilmente
1 peperone rosso, affettato sottilmente=
1 cipolla gialla piccola, affettata sottilmente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 lattina di salsa di pomodoro a basso contenuto di sodio
1 foglia di alloro
1/2 tazza di sherry secco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 foglia di alloro

Indicazioni

Metti i petti di pollo in una pentola media e versaci sopra il brodo di pollo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 20-30 minuti, fino a quando i petti sono completamente cotti. Togliere i petti dal brodo e metterli su un tagliere. Lasciar raffreddare finché non riuscirai a maneggiare comodamente la carne con le dita.

Una volta che il pollo si sarà raffreddato, eliminate la pelle e le lische. Con le dita, sminuzzare il pollo lungo il chicco in modo da avere scaglie di carne lunghe e fini. Mettili da parte.

In un forno olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio per un minuto intero. Aggiungere i peperoni e le cipolle e soffriggere finché non saranno teneri, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando diventa fragrante per 1 minuto. Aggiungere il pollo tritato e mescolare per unire.

Aggiungere la salsa di pomodoro, lo sherry, l'aceto e la foglia di alloro e mescolare per unire. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti in modo che i sapori si uniscano. Eliminate la foglia di alloro e servite sul riso integrale.

Divertiti!

Pupusa salvadoregni realizzati da Curly e dalla sua Abuelita

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In alcune occasioni il ripieno non va tra due strati, come accade nelle arepas, ma dentro! E un esempio di questo è questa deliziosa ricetta di El Salvador: pupusas. Un cuore di prelibato formaggio fuso e fagioli rossi, avvolto nel nostro morbido P.A.N. . . . . . #pupusas #elsalvador #fagioli #formaggio #mais #ricette #panfan #harinapan #harinademaiz #cook #laautenticaharinademaiz #healthy #julio2019
Un post condiviso da PANE. Internazionale EN (@pan_espana) il 19 luglio 2019 alle 5:18 PDT

Ricetta via Gustoso

ingredienti

per 18 pupuse

ABBRONZATURA

½ testa di cavolo cappuccio, privato del torsolo e tagliuzzato
1 cipolla bianca piccola, affettata
2 carote medie, grattugiate
4 tazze
acqua bollente
1 tazza
Aceto bianco distillato
1 cucchiaio
origano secco
2 cucchiaini
sale kosher

COTICHE

1 cucchiaino
olio vegetale
1 libbra
spalla di maiale disossata, tagliata a cubetti di 2 cm
1 cucchiaino
sale
1 pomodoro medio, tagliato a dadini
½ peperone verde, tagliato a dadini
1 cipolla bianca piccola, tagliata a dadini

IMPASTO PUPUSA

4 tazze
impasto di farina
2 cucchiaini
sale
3 tazze
acqua fredda

RIEMPIMENTO

1 tazza
mozzarella grattugiata
1 tazza
fagioli fritti, cotti
1 cucchiaio
olio vegetale, per friggere

Preparazione

Prepara il curtido: in una ciotola capiente, unisci il cavolo cappuccio, la cipolla e le carote. Versare l'acqua bollente sulle verdure e saltare. Lasciar riposare per 10 minuti, quindi scolare.
In un misurino liquido o in una ciotolina, unire l'aceto, l'origano e il sale. Versare sopra l'insalata e mescolare per ricoprire. Una volta ben miscelato, trasferisci il curtido eventuale liquido avanzato nella ciotola in un barattolo o contenitore ermetico.
Raffreddare per almeno 20 minuti in frigorifero, o raffreddare tutta la notte per ottenere i migliori risultati.
Prepara il chicharrón: scalda l'olio vegetale in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere la spalla di maiale e il sale. Cuocere per 15 minuti senza disturbare. Se la carne di maiale si rosola troppo velocemente, abbassate il fuoco a medio. Capovolgere la carne di maiale e lasciarla cuocere dall'altro lato per altri 10 minuti, o finché non diventa croccante e dorata.
Trasferire la carne di maiale in un robot da cucina e aggiungere il pomodoro, il peperone verde e la cipolla. Frullare fino a formare una pasta densa. La miscela non deve essere acquosa. Accantonare.
Preparare l'impasto della pupusa: in una ciotola capiente, sbatti insieme la masa harina e il sale, quindi aggiungi l'acqua. Impastare con le mani fino a quando l'impasto non diventa un composto simile all'argilla.
Riempi una ciotolina con acqua e un po' d'olio e posizionala vicino alla tua postazione di lavoro. Inumidirai le dita con il composto mentre lavori per evitare che l'impasto si attacchi alle mani.
Prendi una porzione di impasto delle dimensioni di una pallina da golf e arrotolala in una pallina, quindi appiattisci in un tondo uniforme.
Riempire l'impasto con ½ cucchiaio di pasta di chicharrón, 1 cucchiaino di fagioli fritti e 1 cucchiaino di mozzarella. Ripiegate l'impasto sul ripieno fino a quando non sarà completamente sigillato. Quindi, schiaccia la palla tra le mani fino a renderla piatta. Se la pupusa si rompe, rattoppatela con un po' di impasto e un po' d'olio. Ripetere con gli altri ingredienti.
Scaldare una padella grande o una piastra a fuoco medio. Spennellare con olio vegetale, quindi posizionare 2-3 pupusa sulla padella e cuocere per 2-4 minuti, o fino a quando il fondo non sarà dorato. Capovolgere e cuocere dall'altro lato per altri 2-4 minuti, fino a doratura e ben caldo. Ripeti con le pupuse rimanenti.
Servire le pupusas con il curtido.
Divertiti!

Gallo Pinto nicaraguense

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#gallopinto #nicaragua #nicaraguense food #food #fritanga #learntocookbyrossana
Un post condiviso da Imparare a cucinare (@aprendi_a_cocinar_byross) il 24 luglio 2019 alle 13:04 PDT

Ricetta via Grave Mangia

Nota:

Il riso va preparato con 1 giorno di anticipo per il gallo pinto.
Goia vende fagioli centroamericani, che sono i piccoli fagioli rossi che sono un problema standard in Nicaragua. Se non riesci a trovarli, usa dei fagioli neri piccoli.
Questa ricetta produce più fagioli del necessario per il gallo pinto, ma gli avanzi possono essere riservati per altri usi.
Il gallo pinto viene servito morbido o croccante, cuocere a piacere.

ingredienti

Per i fagioli
1 sacchetto (16 once) di fagioli rossi o neri secchi
Sale
7 spicchi d'aglio, sbucciati
Per il riso
1/4 di tazza di olio vegetale, diviso
1 cipolla gialla media, tritata finemente (circa 1 tazza), divisa
1 1/2 tazze di riso bianco a grana lunga
3 tazze di acqua o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1/2 peperone verde, privato del torsolo e dei semi

Indicazioni

Per i fagioli: Distribuire i fagioli in una teglia bordata. Elimina eventuali detriti e fagioli rotti. Trasferire i fagioli in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua fredda corrente. Mettere i fagioli sciacquati in una pentola capiente e coprire con acqua fredda; l'acqua dovrebbe coprire i fagioli di circa 3 pollici. Lasciate in ammollo per 30 minuti.

Portare a bollore a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio e far sobbollire i fagioli per 30 minuti. Spegnere il fuoco, coprire i fagioli e lasciar riposare 1 ora. Riportare a bollore i fagioli a fuoco alto. Aggiungi 2 cucchiaini di sale e aglio, riduci il fuoco a medio e fai sobbollire finché i fagioli non saranno teneri per 30-60 minuti.

Se si conservano i fagioli, raffreddare completamente, trasferire i fagioli e parte del liquido di cottura in sacchetti con chiusura lampo della dimensione di un quarto di gallone. Al momento dell'uso, scongelare in frigorifero e scaldare sul fornello in una casseruola o nel microonde.

Per il riso: Scaldare 2 cucchiai di olio in una grande casseruola dal fondo spesso a fuoco medio fino a quando non luccicano. Aggiungere 2/3 della cipolla e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, fino a quando i chicchi non saranno lucidi e uniformemente ricoperti di olio, da 2 a 3 minuti. Aggiungere acqua o brodo e 1 1/2 cucchiaino di sale, aumentare la fiamma al massimo e portare a ebollizione. Metti il peperone sopra il riso.

Lessate il riso senza mescolare finché la maggior parte del liquido non sarà evaporato e potrete vedere delle bollicine che scoppiano sulla superficie del riso. Ridurre immediatamente il fuoco al minimo, coprire e cuocere (non mescolare, non togliere il coperchio) per 15 minuti. Togliere ed eliminare il peperone. Sgranare il riso con le bacchette o una forchetta, quindi lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per 1 giorno.

Per il gallopinto: Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una casseruola grande a fuoco medio-alto fino a quando non luccicano. Aggiungere la cipolla rimanente e cuocere, mescolando, finché non sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungere il riso e 2 tazze di fagioli in padella e cuocere, mescolando, fino a quando il riso non sarà ricoperto uniformemente. Continuare a cuocere, mescolando, per far fondere i sapori e il composto diventi leggermente croccante, per circa 10 minuti. Coprire e cuocere a fuoco basso altri 10 minuti. (Vedi nota.)

Tacos Dorados messicani

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Alcune modifiche alla solita routine danno come risultato i tacos più croccanti e gustosi in circolazione. Tocca il link nel nostro profilo per la nostra ricetta Tacos Dorados.⁠ ⁠ #americastestkitchen #atkgrams #tacos #dorados #tacosrecipe #tacorecipe #beef #easyrecipes #fried
Un post condiviso da La cucina americana di prova (@testkitchen) il 13 luglio 2019 alle 9:00 PDT

Ricetta via La cucina americana di prova

INGREDIENTI

unocucchiaio d'acqua

¼cucchiaino di bicarbonato di sodio

12once 90 per cento di carne macinata magra

7cucchiai

olio vegetale

unocipolla, tritata finemente

1 ½cucchiai

peperoncino in polvere

1 ½cucchiai

paprica

1 ½cucchiaini

cumino in polvere

1 ½cucchiaini

polvere d'aglio

Sale

Duecucchiai

pasta di pomodoro

Dueonce

formaggio cheddar,

tagliuzzato (1/2 tazza), più extra per servire

12(6 pollici)

tortillas di mais

Lattuga iceberg tritata

Pomodoro a pezzi

Panna acida

fette di jalapeño sottaceto

Salsa piccante

PRIMA DI INIZIARE

Disporre i tacos in modo che siano rivolti nella stessa direzione nella padella per renderli facili da montare e capovolgere. Per garantire tacos croccanti, cuocere le tortillas fino a quando non saranno ben dorate. Per guarnire, apri ogni taco come un libro e caricalo con i tuoi condimenti preferiti; chiuderlo per mangiare.

ISTRUZIONI

Regolare la griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 400 gradi. Unire l'acqua e il bicarbonato di sodio in una ciotola capiente. Aggiungere la carne di manzo e mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamata. Accantonare.

Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio fino a quando non luccica. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, da 4 a 6 minuti. Aggiungere il peperoncino in polvere, la paprika, il cumino, l'aglio in polvere e 1 cucchiaino di sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non sarà fragrante, per circa 1 minuto. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere fino a quando la pasta diventa color ruggine da 1 a 2 minuti. Aggiungere la miscela di manzo e cuocere, usando un cucchiaio di legno per rompere la carne in pezzi non più grandi di ¼ di pollice, fino a quando la carne non sarà più rosa per 5-7 minuti. Trasferire il composto di manzo nella ciotola; mescolate il cheddar fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e il composto sarà omogeneo. Pulisci la padella con carta assorbente.

Spennellare accuratamente entrambi i lati delle tortillas con 2 cucchiai di olio. Disporre le tortillas, sovrapposte, su una teglia bordata in 2 file (6 tortillas ciascuna). Cuocere fino a quando le tortillas sono calde e flessibili, circa 5 minuti. Sfornare le tortillas e abbassare la temperatura del forno a 200 gradi.

Mettere 2 cucchiai di ripieno su 1 lato di 1 tortilla. Piegare e premere per chiudere la tortilla (i bordi saranno aperti, ma la tortilla rimarrà piegata). Ripeti con le tortillas rimanenti e il ripieno rimanente. (A questo punto, le tortillas ripiene possono essere coperte e refrigerate per un massimo di 12 ore.)

Sistemare la griglia in una seconda teglia bordata e foderare la griglia con un doppio strato di carta assorbente. Scaldare ¼ di tazza di olio rimanente in una padella ora vuota a fuoco medio-alto fino a quando non luccica. Disporre 6 tacos in una padella con i lati aperti rivolti verso di te. Cuocere, regolando il fuoco in modo che l'olio sfrigga attivamente e appaiano bolle attorno ai bordi dei tacos, fino a quando i tacos non saranno croccanti e ben dorati su 1 lato, da 2 a 3 minuti. Usando una pinza e una spatola sottile, capovolgi con cura i tacos. Cuocere fino a doratura sul secondo lato, da 2 a 3 minuti, regolando il calore se necessario.

Togliere la padella dal fuoco e trasferire i tacos sulla griglia preparata. Tamponare le parti superiori dei tacos con un doppio strato di carta assorbente. Mettere la teglia con i tacos fritti in forno per tenerla al caldo. Riporta la padella a fuoco medio-alto e cuoci i tacos rimanenti. Servire immediatamente i tacos, passando separatamente cheddar, lattuga, pomodoro, panna acida, jalapeños e salsa piccante.

Banana matura fritta

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Ricetta via Bene cucinando

Ingredienti:

Olio vegetale o di canola
4 platani molto maturi, marrone scuro (2 libbre), estremità rimosse, sbucciate e tagliate a fette spesse 1/2 pollice su una diagonale netta

Preparazione:

Riempi una padella resistente da 12 pollici con 1/4 di pollice di olio (circa 1-1/2 tazze) e scalda a fuoco medio fino a quando la punta di una fetta di piantaggine imbevuta nell'olio sfrigola vigorosamente.
Lavorando in lotti di circa 12, fai scorrere le fette di platano una alla volta, assicurandoti che non si tocchino. Friggere, girando una volta con una pinza o una forchetta, fino a doratura su entrambi i lati, da 4 a 6 minuti in totale. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente. Ripeti con i restanti platani, riscaldando l'olio secondo necessità tra un lotto e l'altro. Servire caldo.

Lonza peruviana Saltado

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Oh mercoledì, quanto è delizioso quel piattino! : @solandgefanton #LomoSaltado #Cibo peruviano #IncaKola
Un post condiviso da Inca Cola (@inca_kola) il 10 luglio 2019 alle 14:35 PDT

Ricetta via allrecipes.com

Confezione da 1 (16 once) di patatine fritte surgelate
olio vegetale quanto basta
Tri-punta di manzo da 1 libbra, affettata da 1/8 a 1/4 di pollice di spessore
Sale e pepe a piacere
1 cipolla grande, tagliata a striscioline

3 pomodori grandi, pelati, privati dei semi e tagliati a listarelle
1 peperoncino giallo (preferibilmente aji amarillo peruviano)
1/4 tazza di aceto bianco distillato
1 pizzico di salsa di soia a piacere
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Indicazioni

Preparare la busta di patatine fritte secondo le indicazioni sulla confezione.

Mentre le patatine fritte cuociono, scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Condire la carne affettata con sale e pepe a piacere. Friggere la carne fino a quando non sarà appena cotta e i succhi iniziano a fuoriuscire. Togliere la carne dalla padella, quindi cuocere le cipolle, con altro olio se necessario, fino a renderle trasparenti. Unire il pomodoro e l'aji amarillo; cuocere fino a quando il pomodoro non si sarà ammorbidito. Versare l'aceto e la salsa di soia, aggiungere le patatine fritte, coprire e cuocere fino a quando la carne non sarà cotta per circa 3 minuti. Condire a piacere con sale e pepe e spolverizzare con prezzemolo tritato per servire.

Budino Di Riso Per Principianti

Foto: ISABEL MANGIA

ingredienti

uno tazza riso a grano lungo
Due bastoncini di cannella
1/4 cucchiaino sale
2 1/2 tazze acqua
4 tazze latte (Io ho usato il 2% di latte, ma puoi anche usare il latte intero per una consistenza ancora più densa. Tuttavia, ti sconsiglio di usare il latte scremato.)
uno tazza zucchero granulare
condimenti facoltativi: cannella in polvere, noci tritate, un cucchiaio di cajeta

ISTRUZIONI

In una pentola media o grande a fuoco alto, aggiungere il riso, i bastoncini di cannella, il sale e l'acqua. Mescolare e portare a bollore. Una volta raggiunta l'ebollizione, coprire e ridurre la fiamma per far sobbollire. Cuocete per 15 minuti fino a quando la maggior parte dell'acqua sarà evaporata.
Aggiungere il latte, mescolare, coprire e cuocere per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere lo zucchero, mescolare ancora, coprire e cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Togliere il coperchio, alzare il fuoco a medio-alto e cuocere per altri 5 minuti o fino a quando il budino di riso non avrà raggiunto una consistenza densa.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il riso per 15 minuti. Questo aiuterà il budino ad addensarsi ancora di più. Servire caldo o conservare in frigorifero per 2 ore e servire freddo.
Guarnire con cannella, noci tritate, un cucchiaio di cajeta o qualsiasi altro condimento che ti piace.

Riso colombiano con pollo

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Ricetta via Le mie ricette colombiane

ingredienti
(4 porzioni)

Pollo e brodo
2 petti di pollo interi, disossati e privati della pelle
1 scalogno
½ cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
½ cucchiaio di cumino macinato
½ cucchiaio di sazon Goya con azafran
1 foglia di alloro
Sale e pepe
Riso
2 cucchiai di olio d'oliva
¼ tazza di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio, tritato
¼ di tazza di peperone rosso tritato
¼ tazza di peperone verde tritato
1 tazza di riso bianco a grana lunga
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pastiglia di brodo di pollo
2 ½ tazze di brodo di pollo
½ cucchiaio di sazon goya con azafran
¼ tazza di coriandolo fresco tritato
½ tazza di piselli surgelati
½ tazza di carote congelate a dadini
½ tazza di fagiolini congelati a cubetti

Indicazioni

Mettere il petto di pollo, 5 tazze d'acqua e gli altri ingredienti per il brodo in una pentola media. Portare a bollore, coprire e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere per 20-25 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il pollo nella pentola per circa 15 minuti coperto. Fate raffreddare, sminuzzate e tenete da parte. Filtrare il brodo e misurare 2 ½ tazze e mettere da parte.

In una pentola media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, i peperoni verdi, l'aglio e il peperone rosso. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide, da 4 a 5 minuti circa.

Aggiungere il riso, il concentrato di pomodoro, il brodo di pollo e il sazon goya. Mescolare finché il riso non è ben ricoperto per circa 3 minuti. Aggiungere il brodo di pollo e portare a bollore. Quindi abbassare la fiamma al minimo. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Aggiungere i piselli, le carote e i fagiolini e cuocere per altri 7 minuti, aggiungere il pollo tritato e il coriandolo, mescolare bene con una forchetta, coprire e cuocere per altri 5 minuti.

Servi e buon appetito!

Zuppa di fagioli honduregni a cottura lenta

Foto: Foto di Suellen Pineda, RDN, CDN / ispanico Cucina

Ricetta via ispanico Cucina

unoLIBBRAFAGIOLI CENTROAMERICANISECCO (EVITARE IN SCATOLA PER QUESTA PARTICOLARE RICETTA)
DueFOGLIE DI ALLORO
3CHIODI DI GAROFANOAGLIOPELATI E INTERI
6LE FOGLIEseme(RECAITO)
unoCUCCHIAINO CUMINO IN POLVERE
unoPICCOLOCIPOLLAPELATI E TAGLIATI A META'
1/2PEPERONE VERDE
SALE E PEPEASSAGGIARE

1. Pulisci i fagioli per rimuovere eventuali detriti dalla raccolta.
2. Sciacquare sotto acqua corrente fredda.
3. Mettere i fagioli in una pentola a pressione, coprire con acqua a sufficienza, aggiungere l'aglio, le foglie di alloro e le foglie di culantro. (Controlla le informazioni del produttore della tua pentola a pressione), cuoci finché sono teneri. Rilasciare la pressione e rimettere sul fornello a fuoco medio.
4. Condite con sale, pepe e cumino.
5. Mentre i fagioli cuociono, sbucciate e lessate le banane verdi. Un'altra opzione è sbucciare le banane e cuocerle con i fagioli solo dopo aver rilasciato la pressione.
6. A questo punto potete aggiungere le uova sgusciate direttamente alla zuppa che cuoce a fuoco lento, per circa 15-20 minuti. Puoi anche aggiungere le uova intere nella zuppa e sbucciarle prima di servire. Assicurati solo che le uova siano a temperatura ambiente, altrimenti si apriranno.
7. Divertiti con i tuoi condimenti preferiti.

Maiale fritto ecuadoriano

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FRITADA DE CHANCHO è di gran lunga il mio piatto preferito in ECUADOR. La mia SFIDA N.: 52 di 'Un piatto per paese'. Fare la fritada è più facile di quanto pensiate e il risultato sono crocchette di maiale croccanti e deliziose, potete trovare la ricetta sul mio blog. ——————————————————– IL MAIALE FRITTO DELL'ECUADOR è di gran lunga uno dei miei piatti preferiti in ECUADOR. La mia sfida Numero 52 di 'Un piatto per paese'. Preparare il 'Maiale fritto' è più facile di quanto si pensi e il risultato sono crocchette di maiale croccanti e deliziose. La ricetta la trovate nel mio blog, arrivate al link sopra nel mio profilo.————————————————--#ecuador #ecuadorianfood #ecuadoramalavida #ecuador #fritadadechancho #friedpork #ecuatorianos # ecuatorianosenelmundo #tastingtable #foodporn #latinoamerica #foodporn #foodphoto #fritto #succo d'arancia #riso #platanofrito #non potrebbe essere meglio #chancho #maiale #curtido #nopodiaserdeotramanera.
Un post condiviso da Ana Maria Eiras / Malala (@cocinamalala) il 3 febbraio 2018 alle 6:29 PST

Ricetta via di Laylita Ricette

ingredienti

3-4 libbre di maiale (1-2 libbre di costolette di maiale e 2 libbre di costolette o lombo disossate o qualsiasi combinazione di queste, tagliate a quadrati di medie dimensioni)
1 cucchiaino di cumino
10 guanti d'aglio (5 interi e 5 tritati)
1 cipolla bianca (tritata a pezzi grossi)
1 scalogno (tritato a pezzi grossi)
3 tazze d'acqua
1 tazza di succo d'arancia
Sale a piacere

Contorni:

Piantagione , Yucca, granello o amico , fette di avocado, Insalata di patate russa , e abbronzatura

Istruzioni

Condire il maiale con il cumino, l'aglio tritato, sale e pepe. Lasciatela riposare in frigorifero per un paio d'ore se avete tempo.
In un grande wok o in una padella antiaderente aggiungere la carne, la cipolla e lo scalogno tritati, gli spicchi d'aglio interi e 3 bicchieri d'acqua.
Cuocere a fuoco medio fino a quando l'acqua non sarà quasi finita.
Aggiungere il succo d'arancia e farlo restringere
La carne comincerà a rosolare, mescolate spesso per evitare che bruci, cuocete finché tutti i pezzi non saranno ben dorati.
Nella stessa padella aggiungete la yuca bollita, il mote o l'hominy e i platani oppure potete anche disporre la fritada e i lati su un ampio piatto da portata.
Servire la fritada con i lati compresi yuca, hominy, platani, abbronzatura o insalata di pomodori al coriandolo, lime e cipolla marinata), fette di avocado e aji criollo (salsa piccante).

Un'alternativa per chi non mangia carne di maiale:

Ricetta per pollo fritto {frittata di pollo}

ceviche peruviano

Foto: Marcus Nilsson/Buon appetito

Ricetta diGast N Acurio Di La Mar A Lima Perù, via Buono Appetito

INGREDIENTI

2/3 tazza di succo di lime fresco
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaio (confezionato) di foglie di coriandolo fresche tritate
1/2 peperoncino ají limo o habanero, senza semi, tagliato a metà nel senso della lunghezza
1/2 cipolla rossa piccola, tritata
1/2 tazza di succo di vongole in bottiglia (opzionale)
Sale kosher

1 patata dolce piccola (circa 8 once)
1 spiga, mondata
1/2 peperoncino ají limo o habanero, senza semi, tagliato a metà nel senso della lunghezza
1 libbra di passera, passera di mare o sogliola, tagliata a cubetti da 1/2 pollice
1 cipolla rossa piccola, tagliata in quattro e affettata sottilmente, divisa
Sale kosher
Foglie di coriandolo

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Latte di tigre

Metti un colino a maglia fine su una ciotolina. Frullare i primi 4 ingredienti e 4 cubetti di ghiaccio grandi in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la cipolla; pulsare 3-4 volte. Filtrare il liquido in una ciotola media. Unire il succo di vongole, se lo si desidera; aggiustare di sale. Coprire e raffreddare.

ceviche

Versare l'acqua in una pentola capiente munita di cestello per la cottura a vapore ad una profondità di 1 pollice; portare ad ebollizione. Aggiungere la patata dolce, coprire e cuocere fino a quando non è tenera, circa 30 minuti. Trasferire in un piatto; lasciate raffreddare.
Nel frattempo, aggiungi altra acqua nella stessa pentola, se necessario, per misurare 1 pollice; portare ad ebollizione. Aggiungi una spiga di granoturco nella pentola e cuoci a vapore finché non diventa tenera, croccante, 2-3 minuti. Trasferire in un piatto; lasciate raffreddare completamente.
Tagliare a metà la patata per il lungo. Usando uno schiacciamelone piccolo, ricavare le polpette di patate e metterle in una ciotolina; accantonare. Tagliare i noccioli dalla pannocchia. Riserva 1/3 di tazza di chicchi (salva i chicchi extra per un altro uso).
Strofina una ciotola capiente con i bordi tagliati del peperoncino; scartare. Mettere il fluke, 2/3 di cipolla, la leche de tigre e 4 grandi cubetti di ghiaccio in una ciotola; mescolare bene. Lasciate marinare per 2 minuti; rimuovere il ghiaccio. Piegare la patata e il mais; aggiustare di sale.
Usando una schiumarola, dividere il ceviche in ciotoline o nei piatti. Irrorare il ceviche con leche de tigre da una ciotola; guarnire con la cipolla e il coriandolo rimasti.

Baleada honduregne

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Gli scatti che rompono i confini Video di @wearemitu #shots #honduras #honduraspost #catracha #catracho #travel #latam #foodporn #foodie #food
Un post condiviso da Posta honduregna (@honduraspost) il 18 novembre 2018 alle 7:14 PST

Ricetta via allrecipes.com

Frittate:
2 tazze di farina per tutti gli usi
1 tazza d'acqua
1/2 tazza di olio vegetale
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale

Riempimento:
2 tazze di fagioli fritti, riscaldati
1 avocado, affettato
1/2 tazza di formaggio bianco fresco sbriciolato
1/4 tazza di panna fresca

Indicazioni

Mescolare la farina, l'acqua, l'olio vegetale, l'uovo e il sale in una ciotola capiente; impastare fino ad ottenere un impasto liscio e non più appiccicoso.
Formate con l'impasto 8 palline grandi quanto una pallina da golf. Coprite e lasciate riposare, circa 20 minuti.
Stendete ogni pallina di impasto in una tortilla spessa.
Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto. Cuocere ogni tortilla fino a doratura e leggermente gonfia, circa 1 minuto per lato.
Strati i fagioli fritti, l'avocado e l'affresco di queso sulle tortillas. Versare sopra la crema; piegare le tortillas a metà riempiendo troppo.

Note a piè di pagina

Nota del cuoco:
Se lo desideri, sostituisci l'acqua con il latte tiepido.

Padiglione creolo venezuelano

https://www.instagram.com/p/ByJW0WGni1W/

Ricetta via L'abete mangia

ingredienti

Bistecca di fianco da 1 1/2 libbra
2 cubetti di brodo di manzo
4 spicchi d'aglio, tritati
6 cucchiai di olio vegetale
1 1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di cipolle tritate (2-3 cipolle medie)
1 15 once possono fagioli neri
1 dado da brodo di pollo
1 1/2 cucchiaini cumino
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di burro
2 pomodori, tagliati a dadini

Passaggi per realizzarlo

Mettere la bistecca in una pentola con il brodo e coprire con acqua.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 1/2, o fino a quando la carne è tenera. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la carne nella pentola con i succhi.
Soffriggere 2 cucchiaini di aglio tritato in 4 cucchiai di olio vegetale per 1 o 2 minuti. Aggiungere 2 tazze di acqua e 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione.
Aggiungere il riso al acqua bollente , abbassare la fiamma e far sobbollire il riso, coperto, per 10-15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate il riso coperto per altri 5 minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale in una padella e soffriggere metà delle cipolle tritate con il resto dell'aglio tritato fino a quando non saranno morbide.
Aggiungere la lattina di fagioli neri (non scolati), 1/2 tazza d'acqua, il pollo brodo , cumino, aglio in polvere, aceto e 1/2 cucchiaino di sale, e fate sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto.
Tagliare la bistecca raffreddata controcorrente a fette sottili. La carne deve essere molto tenera e sfaldarsi. Tagliate i pezzi più grandi a pezzetti con le dita.
Aggiungere 2 cucchiai di burro in una padella e cuocere il resto delle cipolle tritate fino a renderle morbide. Aggiungere i pomodori, 1 tazza di succhi di bistecca e la bistecca affettata e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Disporre la carne e i pomodori su 1/3 di un piatto da portata. Metti il riso vicino alla carne, quindi posiziona i fagioli sull'altro lato del riso, per assomigliare alle strisce di una bandiera tricolore.
Servire con banane fritte a parte e buon appetito!

Coxinha brasiliani

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Puoi contare sull'orologio... meno di 10 secondi per far rotolare una bacchetta! Chi può? Sono esperti qui... c'è un coxinha! E pesano 160 grammi e sono piuttosto grandi
Un post condiviso da Lo chef Dudu Mesquita (@chefdudumesquita) il 13 marzo 2019 alle 7:00 PDT

Ricetta via Gustoso

ingredienti

Per 9 porzioni

RIEMPIMENTO

1 cucchiaio di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio, tritati
1 cipolla bianca, tagliata a dadini
2 tazze di pollo, cotto, tagliuzzato
½ cucchiaino di paprika o pepe di Caienna
sale, a piacere
4 once di crema di formaggio
3 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato

Preparazione

In una pentola media, scaldare l'olio d'oliva, quindi soffriggere l'aglio e le cipolle fino a renderle morbide e dorate. Aggiungere il pollo tritato, il sale e la paprika (o pepe di Caienna). Mescolare per incorporare.

Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere la crema di formaggio e il prezzemolo. Mescolare bene.

Nella stessa pentola, aggiungere il burro, il brodo di pollo e il latte. Portare ad ebollizione. Incorporate la farina fino a formare un impasto.

Trasferire l'impasto su una superficie piana. Impastare l'impasto quando è caldo, ma non caldo.

Pizzicare un pezzo di pasta, delle dimensioni di un uovo grande, e arrotolare in una palla. Aiutandovi con le mani, appiattite l'impasto e mettete al centro il ripieno. Avvolgere l'impasto a forma di pera e assicurarsi che non ci siano buchi.

Mentre riscaldi una pentola d'olio a 180°C, bagnare l'impasto con l'uovo e il panko, quindi friggere fino a doratura e far cuocere.

Scolare su un canovaccio o su una griglia e servire immediatamente.

Divertiti!

Flan cremoso al caramello

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Una piccola fetta di questo sformato incredibilmente ricco e cremoso fa molto. Che finale delizioso per un pasto speciale o una celebrazione delle vacanze: Pat Forete, Miami, Florida. Ottieni la ricetta –> https://trib.al/CdLnNWr #flan #ricette #dessert
Un post condiviso da Gusto di casa (@tasteofhome) l'11 luglio 2019 alle 16:17 PDT

Ricetta via Gusto di Casa

ingredienti

3/4 tazza di zucchero
1/4 di tazza d'acqua
1 confezione (8 once) di formaggio cremoso, ammorbidito
5 uova grandi
1 lattina (14 once) di latte condensato zuccherato
1 lattina (12 once) di latte evaporato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Indicazioni

In una casseruola capiente, cuocere lo zucchero e l'acqua a fuoco medio-basso fino a quando non saranno sciolti e dorati, circa 15 minuti. Spennellate i cristalli sui lati della padella con altra acqua se necessario. Versare rapidamente in un 2 qt non unto. teglia tonda da forno o da soufflé, inclinabile per ricoprire il fondo; lasciare riposare per 10 minuti.
In una ciotola, sbattere la crema di formaggio fino a che liscio. Sbattere le uova, una alla volta, fino a quando non saranno ben amalgamate. Aggiungere gli ingredienti rimanenti; mescolare bene. Versare sopra lo zucchero caramellato.
Metti la teglia in una teglia più grande. Versare l'acqua bollente in una padella più grande a una profondità di 1 pollice. Cuocere a 350° per 50-60 minuti o fino a quando il centro non si sarà appena rappreso (il composto tremerà).
Rimuovere il piatto da una padella più grande su una griglia; raffreddare per 1 ora. Refrigerare durante la notte.
Per sformare, passare un coltello lungo i bordi e capovolgere su un grande piatto da portata bordato. Tagliare a spicchi o versare su piatti da dessert; cucchiaio di salsa su ogni porzione.

Prova i consigli per la cucina

Il latte condensato zuccherato è il latte con la maggior parte dell'acqua cotta, a cui è stato aggiunto lo zucchero. Viene generalmente utilizzato nelle ricette di caramelle e dessert. Il latte evaporato è concentrato allo stesso modo, ma non contiene zuccheri aggiunti. Conferisce una consistenza ricca agli alimenti senza grassi. Questa ricetta utilizza entrambi i tipi di latte.
Un modo affidabile per testare la cottura della cheesecake e della crema pasticcera al forno è battere delicatamente il lato della padella. Se la crema pasticcera oscilla come una sola unità (invece di incresparsi come se fosse stato lanciato un sasso nella piscina), è pronta.

Riso portoricano con gadules

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A volte hai solo bisogno di un pasto cucinato in casa con la famiglia _________ 1° – Arroz con gandules (riso con piselli piccanti), insalata di maccheroni e pernil (maiale marinato a lenta cottura) _________ 2° – Spalla di maiale arrosto lenta marinata per una notte e cotta per alcune ore appena sfornato (guarda che pelle croccante!) _________ 3° – Tagliata di maiale e servita (salva la pelle croccante e i succhi naturali) _ _ _ _ _ #puertoricanfood #dominicanfood #spanishfood #puertoricogram #homemadedinner #pernil #arrozcongandules # macaronisalad #slowroasted #authenticfood #hobokeneats #hobokennj #jcheights #unioncity #weehawken #westnewyork #eatfamous #njeats #eastcoastfoodies #brothersofhoboken #puertorico #eastcoastfoodies #eatfamous #forkfeed #riceandbeans
Un post condiviso da Fratelli di Hoboken (@brothers_of_hoboken) il 10 luglio 2019 alle 11:39 PDT

Ricetta via Morsi Immacolati

ingredienti

Duetazzeriso a grano lungo,risciacquato
3 pancetta a fette,tritato
3cucchiaisoffritto
uno cipolla media
uno cucchiaioaglio tritato
uno cucchiainocumino
unopotere15 once di piselli piccantiprosciugato
½ tazzasalsa di pomodoro
⅓tazzaolive affettate
uno pacchetto sazon
3 1/2 tazzeacqua
sale e pepe

Istruzioni

Lavate il riso fino a quando l'acqua non sarà limpida. Scolare l'acqua.
In una padella capiente, a fuoco medio, fate rosolare la pancetta fino a renderla dorata e croccante. Questo potrebbe richiedere circa 5-5 minuti.
Togliere la pancetta dalla padella e trasferirla su un piatto. Rimarrà un po' di pancetta sgocciolata nella padella (circa 1-2 cucchiai).
Versare circa 1-2 cucchiai di olio nella padella, quindi aggiungere il soffritto nella padella, finché non sarà fragrante, circa 2-3 minuti.
Mettiamo in padella la cipolla, l'aglio e il cumino. Rosolare per circa un minuto.
Unire il riso e continuare a mescolare per circa 1-2 minuti.
Quindi aggiungere i gandule, la salsa di pomodoro, le olive, il sazon e l'acqua. Portare a bollore e abbassare la fiamma; coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è cotto, circa 18 minuti o più. Mescolare di tanto in tanto dai lati per evitare che si brucino, aggiungere altra acqua se necessario.
Regolare di sale e pepe.

Il domenicano Chicharron de Pollo

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Un post condiviso da @ mangiare ai Caraibi il 2 ottobre 2018 alle 17:04 PDT

Ricetta via Cucina dominicana

ingredienti

2 libbre [0,91 kg] di cosce di pollo
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
1 1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
Un pizzico di origano
1 cucchiaino di aglio in polvere
2 tazze di olio vegetale per friggere (canola, soia o mais)
2 lime tagliate a spicchi

Indicazioni

Rimuovere la carne dalle ossa. Tagliare il pollo a pezzetti (circa 2″). Lascia la pelle sul pollo.
Mescolare farina, sale, pepe, origano e aglio in polvere.
Ricoprire le strisce di pollo con questo composto. Scuoti via l'eccesso.
Scaldare l'olio in una padella profonda a fuoco medio.
Friggere il pollo fino a quando non diventa dorato.
Mettere su un tovagliolo di carta per drenare l'olio in eccesso.
Guarnire con spicchi di lime e servire con tostones.

Arepas colombiane

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Fare colazione! Il mio cibo preferito #arepa / preparare la colazione! Il mio cibo preferito #arepa #mycolombianrecipes #comidacolombiana #colombianfood
Un post condiviso da Le mie ricette colombiane (@mycolombianrecipes) il 19 gennaio 2017 alle 7:17 PST

Chilean Curanto

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Un bel pranzo con la famiglia #curantochileno
Un post condiviso da Magaly Puelma Caris (@magaly_puelma) il 20 aprile 2019 alle 7:31 PDT

Ricetta via Internazionale Cibo

ingredienti

Due cucchiai olio d'oliva
uno libbra cosce di pollo disossate e senza pelle
uno libbra mini patate Yukon Gold
uno Pepe rosso affettato
uno medio cipolla bianca affettato
uno pepe di banana o diversi piccoli jalapenostagliato a fette spesse
uno cucchiaio aglio tritato
uno verza grossa foglie strappate
Due Salsicce chorizo spagnole tagliato in terzi
uno libbra costine di maiale affumicate o braciole di maiale
Due libbre vongole
uno libbra cozze
uno tazza vino bianco

Istruzioni

Scaldare l'olio in una grande pentola larga a prova di griglia a fuoco alto sul barbecue.
Aggiungere il pollo e cuocere fino a doratura.
Aggiungere le patate, i peperoni rossi, le cipolle, i peperoni della banana e metà dell'aglio tritato, condire con sale e pepe e cuocere per qualche minuto o fino a quando non si ammorbidiscono.
Coprire bene con foglie di cavolo cappuccio.
Aggiungere la salsiccia e le costine e coprire con altre foglie di cavolo cappuccio.
Aggiungere le vongole, le cozze e l'aglio rimasto, bagnare con il vino e coprire con un ultimo strato di foglie di cavolo cappuccio.
Coprire bene la pentola con un coperchio.
Mantieni il calore del barbecue a circa 325 F e cuoci per circa 40 minuti o fino a quando tutto è cotto e bollente.
Togliere la pentola dal barbecue e mettere su un piatto tutti gli ingredienti vongole, cozze, salsiccia, pollo e maiale.
Servite anche il cavolo cappuccio.
Divertiti!

Pane salvadoregno con il tacchino

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Chi vuole? Foto di: @chero_spahgeddie Foto scattate da bambini dentro o fuori El Salvador. Non dimenticare di aggiungere il Tag #cipotes alle tue foto e può essere selezionato. Segui @cipotes su Facebook! Mod: @NikoNYC
Un post condiviso da El Salvador – Cipotes (@cipotes) il 1 gennaio 2018 alle 19:21 PST

Ricetta via Gusto

ingredienti

uno^uno⁄_Duetazze di birra chiara
2 cucchiai. olio d'oliva
2 cucchiaini grani di pepe nero
2 cucchiaini semi di sesamo
2 cucchiaini pepitas (semi di zucca secchi; facoltativo)
1 cucchiaino. origano secco
^uno⁄_Duecucchiaino semi di annatto
5 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro essiccate
2 cosce di tacchino grandi (circa 4 libbre)
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
4 pomodori medi, privati del torsolo e tritati
2 piccole cipolle gialle, 1 tritata, 1 affettata sottilmente
1 peperone verde, privato del torsolo, dei semi e tritato
6 (6″) pagnotte di pane italiano croccanti, le estremità rifilate, divise a metà nel senso della lunghezza
1 mazzetto di crescione

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 350°. Frulla la birra, l'olio, i grani di pepe, i semi di sesamo, le pepitas, l'origano, l'annatto, l'aglio, le foglie di alloro e 1 tazza di acqua in un frullatore. Unire la purea e il tacchino in un forno olandese; Condite con sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione sul fuoco, coprire e brasare fino a quando il tacchino è molto tenero per circa 2 ore.
Passa i pomodori, le cipolle tritate, i peperoni e 1 tazza di acqua in un frullatore. Trasferire il tacchino in un piatto (lasciare la salsa in pentola); lasciate raffreddare. Aggiungere la purea nella pentola; far bollire a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché non si addensa, circa 45 minuti. Scartare la pelle e le ossa del tacchino; fare a pezzi spessi la carne. Unire il tacchino alla salsa, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per 5 minuti. Condire con sale e pepe. Dividere lo stufato tra i pani; guarnire con cipolle affettate e crescione.

Salteña di carne boliviana

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#SalteñasBolivianas #Salteñas #SalteñaDeCarne #CarneSalteña #Bistecca #Carne #Uovo #Llajua #Spicy #Salteña #Picante #Amazing @bolivianllamaparty #TheBolivianLlamaParty #BolivianSalteña #Bolivia #Food #foodie #foodz #fotd #foodporn #foodography #foodlover #foodzmything #TypicalFood #foodpost #foodblogger #TakesMeBackHome #Tragona #CasaDeK #SalteñitaDeMiCorazón
Un post condiviso da karina (@karinafoodie) il 19 aprile 2017 alle 8:38 PDT

Ricetta via Il Abete rosso Mangia

ingredienti

Per il ripieno:
2 patate medie
4 tazze brodo di pollo (o manzo)
1 cipolla grande (a dadini)
1 peperone rosso (senza semi e tagliato a dadini)
2 cucchiai di olio vegetale
1 libbra di manzo in umido
2 cucchiai pasta di aji panca
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika (affumicata)
1 cucchiaino di origano
Dash sale (a piacere)
Una spruzzata di pepe nero (a piacere)
1/2 tazza di piselli (surgelati)
Confezione da 1 (1/4 oz.) di gelatina (non aromatizzata)
1/2 tazza d'acqua
Da 14 a 16 olive (verdi)
Per l'impasto:
4 tazze di farina
4 cucchiai di burro
5 cucchiai di grasso vegetale (o strutto)
1 cucchiaio achiote
1/4 tazza di zucchero
3/4 di tazza d'acqua
1 cucchiaino di sale
1 uovo

Passaggi per realizzarlo

Prepara il ripieno

Anche il ripieno delle salteñas è diverso dalle altre empanadas. È molto più succoso con molto liquido di stufatura che accompagna la carne e le verdure.

La gelatina viene aggiunta al ripieno ancora caldo. Il composto viene quindi raffreddato fino a quando non si addensa, il che lo rende più facile da maneggiare quando si modellano le salteñas. Mentre le salteñas cuociono, la gelatina si scioglie e il brodo torna ad essere liquido. È un bel trucco che impedisce alle salteñas di inzupparsi.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti da 1/2 pollice.
In una casseruola portare ad ebollizione il brodo di pollo o di manzo. Aggiungere le patate e cuocere finché sono tenere quando bucate con una forchetta. Scolate le patate, conservando il brodo di cottura, e tenetele da parte.
Tagliare la carne a cubetti da 1/2 pollice.
In una padella ampia e pesante, aggiungere 2 cucchiai di olio e far rosolare la carne fino a doratura su tutti i lati. Togliere la carne dalla padella e mettere da parte. Rimuovere tutto tranne 2 cucchiai del grasso rimasto nella padella.
Aggiungere l'aji panca, le cipolle e i peperoni nella padella e far rosolare finché le cipolle non si saranno ammorbidite (da 3 a 4 minuti circa).
Aggiungere il cumino, la paprika e l'origano e far rosolare per alcuni minuti.
Aggiungere la carne di nuovo nella padella e cuocere mescolando per 2 o 3 minuti.
Aggiungere il brodo messo da parte (dalla cottura delle patate) nella padella. Condite con sale e pepe a piacere.
Cuocere la carne e le verdure a fuoco basso finché la carne non sarà tenera (da 30 a 40 minuti circa). Aggiungere un po' più di brodo se necessario.
Condite con sale e pepe a piacere. Unire le patate e i piselli cotti e mescolare fino a quando non saranno ben riscaldati.
Sciogliere la gelatina in 1/2 bicchiere d'acqua. Aggiungere l'acqua al composto di carne e mescolare bene.
Togliere dal fuoco e trasferire in una casseruola. Refrigerare fino a completo raffreddamento.

Preparare l'impasto

Mentre il ripieno si raffredda, puoi preparare l'impasto. Fallo subito perché ha bisogno di riposare per un po'.

Metti la farina in una ciotola capiente.
In una piccola casseruola, unire il grasso vegetale, il burro e l'achiote. Scaldare a fuoco medio fino a caldo.
Unite alla farina il composto di grasso caldo e mescolate con un cucchiaio di legno. Usa le dita per distribuire il grasso in modo uniforme attraverso la farina fino a renderla friabile.
In una piccola casseruola, mescolare lo zucchero e il sale nell'acqua e scaldare fino a quando lo zucchero non si è sciolto e il composto è caldo. Mescolare questa miscela di acqua calda nella miscela di farina, insieme all'uovo.
Impastare il composto fino a formare un impasto liscio, aggiungendo da 1 a 2 cucchiai di acqua se l'impasto sembra asciutto. Mettere da parte l'impasto da 30 minuti a un'ora.
Montare e cuocere le Salteñas

Con entrambi gli elementi delle salteñas pronti, ora è il momento di assemblarli e cuocerli.

Dividere l'impasto in palline da 2 once (delle dimensioni di una pallina da golf). Stendete ogni pallina in una forma tonda e lasciate riposare per 5 minuti.
Con un mattarello, arrotolare ogni giro di pasta in una forma ovale più grande che abbia un diametro di circa 5-6 pollici.
Preriscaldare il forno a 375 F.
Mettere 2 cucchiai di ripieno freddo al centro di un tondo di pasta. Aggiungere un'oliva al ripieno. Piegare l'impasto a metà sul ripieno e pizzicare i bordi per sigillare l'impasto tutto intorno. Se vuoi una crosta più brillante, spennella su ogni salteña un composto di 1 tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di latte.
Mettere le salteñas su una teglia, intrecciare e cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura.

Manzo argentino Milanesa

Foto: latino Buongustaio

Ricetta via latino Buongustaio

ingredienti

1 1/2 libbre pezzi di manzo a fette sottiliIl giro superiore funziona meglio
Due cucchiaio da tavola sale kosherDividere a metà per la carne e il composto di pangrattato
Due cucchiaio da tavola Pepe nero macinato Dividere a metà per il condimento del composto di manzo e pangrattato
1 1/2 tazze Farina per tutti gli usi
3 uova
Due tazze briciole di pane semplici
uno cucchiaino ancho peperoncino in polvere
uno cucchiaino polvere d'aglio
uno cucchiaino origano messicano essiccato
olio di canola per friggereLa quantità dipende dalle dimensioni della padella

Istruzioni

In una ciotola capiente o in una teglia profonda, condisci la carne con sale e pepe.
In una tortiera, stendere la farina per tutti gli usi. (Preparare un piatto grande per far riposare la carne impanata prima di friggere.)
In una ciotola di medie dimensioni, sbatti le uova.
In un altro piatto da torta, unire il pangrattato semplice, il peperoncino in polvere, il sale, il pepe nero, l'aglio in polvere e l'origano messicano essiccato.
Usando le mani o una pinza da cucina, adagiate la carne una ad una nel pangrattato, girando per ricoprire entrambi i lati. Passate quindi la carne nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Battete leggermente le bistecche in modo che il rivestimento si attacchi. Mettere da parte la carne impanata su un piatto.
In una padella ampia e profonda, scalda 1/2 pollice di olio a fuoco medio-alto. Assicurati che l'olio sia caldo prima di mettere le bistecche. Friggere circa 2 minuti su ciascun lato fino a doratura (questo accadrà più velocemente di quanto pensi, quindi non allontanarti) su entrambi i lati e cotto. Adagiare le bistecche su carta assorbente da cucina per far scolare l'olio in eccesso prima di servire

Panino Chivito uruguaiano

Ricetta via ORA cucinando

INGREDIENTI

Sale e pepe
3 Bistecca di manzo tenera a fette da cinque once, tagliata a 1/2 pollice di spessore
6 fette di pancetta o pancetta
uno cipolla grande, affettata ad anelli sottili
6 fette sottili Monterey Jack o mozzarella
6 piccoli panini kaiser o portoghesi, divisi
½ tazza di maionese, preferibilmente fatta in casa
foglie di lattuga
6 fette di pomodoro
uno peperoni arrostiti, facoltativi
Due uova sode, a fette, facoltative
salsa chimichurri ( vedi ricetta )

PREPARAZIONE

Chiedi al tuo macellaio 3 bistecche da cinque once, spesse circa mezzo pollice, usando la costata, la striscia di conchiglia o altri tagli teneri. Eliminare il grasso in eccesso dai bordi, se necessario. Tagliare ogni bistecca a metà trasversalmente e battere leggermente ogni pezzo a uno spessore di 1/4 di pollice. Avrai 6 bistecche piccole e sottili. Condire con sale e pepe.
In un'ampia padella in ghisa o in una griglia increspata a fuoco medio-alto, cuocere la pancetta fino a renderla croccante, circa 2 minuti per lato. Riserva. Eliminate il grasso in eccesso e aggiungete la cipolla. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente carbonizzato e ammorbidito, circa 5 minuti. Cospargete di sale e tenete da parte. (In alternativa, grigliare sui carboni ardenti.)
Nella stessa padella (o sulla brace) rosolate la carne da un lato finché non sarà ben colorata, circa 2 minuti. Giratela e guarnite ogni bistecca con una fetta di pancetta cotta, una fetta di formaggio e un po' di cipolla abbrustolita. Cuocete per circa 1 minuto in più se al sangue, 2 minuti se al sangue. Togliere le bistecche dal fuoco.
Tagliate i panini a fette e spalmateli con la maionese. Per ogni panino, impilare le foglie di lattuga, la bistecca cotta, la fetta di pomodoro, il peperone arrosto e l'uovo se lo si utilizza e 2 cucchiaini di chimichurri. Riposizionare la parte superiore del rotolo e premere leggermente. Tagliare i panini a metà se lo si desidera. Servire subito.

Pepian guatemalteco

Foto: Fondazione Whole Planet

Ricetta via Fondazione Intero Pianeta

ingredienti

3 libbre di pollo tagliato a pezzi
3 tazze di brodo di pollo
1 cucchiaino di sale
2 pomodori grandi, tagliati a pezzi o lattina da 1-14 once
5 tomatillos medi, tritati
1 peperoncino, tritato
1 peperoncino guajillo, tritato
½ tazza di brodo di pollo
½ tazza di semi di sesamo
1 cucchiaio di pepitas (semi di zucca sgusciati)
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
2 tazze di brodo di pollo
3 tortillas di mais tagliate a pezzi
¼ cucchiaino di pasta di achiote

Istruzioni

Mettere il pollo, il brodo e il sale in una pentola capiente e portare a bollore. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 30 minuti.
Portare a ebollizione i pomodori, i tomatillos ed entrambi i peperoncini in ½ tazza di brodo di pollo; abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mentre si eseguono i 2 passaggi successivi.
Tostare semi di sesamo, pepitas, cannella e scaglie di peperoncino in una padella asciutta a fuoco basso. Non appena inizierete a sentirne l'odore di tostatura togliete dal fuoco.
Mettere gli ingredienti tostati in un frullatore e frullare fino a ridurli in polvere, quindi aggiungere al composto di pomodoro e versare nuovamente nel frullatore e frullare.
Ammorbidire la pasta di achiote in ¼ di tazza di brodo di pollo caldo e frullare con una forchetta.
Aggiungere le tortillas, la pasta di achiote e 2 tazze di brodo di pollo nel frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il contenuto del frullatore nella padella del pollo, mescolare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Servire con tortillas di mais riscaldate e riso
Divertiti!

Chilaquiles messicani

Foto: Messico in Mio Cucina

Ricetta via Il Messico nella mia cucina

ingredienti

12tortillas di mais tagliate in sei preferibilmente tortillas secche lasciate fuori sul bancone la sera prima
Due tazze salsa Salsa rossa o verde (vedi link sotto)
1/2 tazza Crema messicana
1/2 tazza Il formaggio Formaggio messicano, sbriciolato
uno rametto Epazote
1/3 tazza coriandolotritato per guarnire
1/3 tazza olio vegetale
Due fette cipolla anelli separati
Sale, per condire
1 1/2 tazze petto di pollo cotto e tritato (facoltativo)

Istruzioni

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella capiente e iniziare a friggere le tortillas finché non saranno dorate e croccanti in lotti. Potrebbe essere necessario eseguire 2 o 3 lotti per evitare di sovraffollare la padella. Scolare le tortillas su carta assorbente. Ripetere l'operazione con il resto delle tortillas.
Pulite la padella con un tovagliolo di carta, portate la fiamma a fuoco medio e aggiungete 1 cucchiaio di olio. Unite la salsa e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'Epazote e condire la salsa con il sale. Unire con cura le tortillas per evitare che si rompano. Aggiungere il pollo (se utilizzato) e ricoprirlo con la salsa. Cuocere per altri 2 minuti.
Servire guarnito con formaggio sbriciolato, coriandolo, cipolla e guarnito con la crema. Servire con Fagioli fritti . L'avocado è anche una buona aggiunta al piatto.

Appunti

Per un gusto Chilaquiles più vero e autentico, utilizzare Epazote . Penso che questo sia il tocco finale del piatto, che conferisce un sapore pungente per un perfetto abbinamento con la salsa di pomodoro. (Vai piano perché ha un aroma forte e unico).