By Erin Holloway

Amanti del vino, prendete nota: il viaggio dall'uva al bicchiere

Foto: Unsplash/@mohaumannathoko


Ti sei mai fermato a pensare ai complessi aromi e sapori del tuo bicchiere di vino? Come è entrato l'aroma della bacca matura? L'essenza della bacca è stata aggiunta durante il processo di vinificazione? Suggerimento: non lo era. Imparare ad assaggiare il vino richiede un certo sforzo, ma una volta affinate le tue capacità, migliore sarà l'identificazione e la comprensione delle sfumature del vino.

Perché preoccuparsi di imparare le sfumature? Bene, per prima cosa, più sai, più puoi apprezzare ciò che c'è nel tuo bicchiere e più apprezzi, più ti diverti. Capire come il vino nel tuo bicchiere è diventato un vino è un buon punto di partenza. Mentre la presenza di selce, minerale, pompelmo e ciliegia può sembrare misteriosa, c'è la scienza dietro la magia. Vignaioli chiamano il loro mestiere il perfetto mix di arte e scienza, perché ci sono elementi di entrambi che si combinano per creare qualcosa di veramente unico.

Come tutto inizia: il processo di vinificazione

L'uva da vino prospera in specifiche regioni di coltivazione in tutto il mondo. Una volta che le viti generano l'uva e maturano, il succo all'interno ha zuccheri, aromi e aromi naturali. I viticoltori determinano il momento giusto (in base a quando gli zuccheri dell'uva sono sufficientemente sviluppati) e l'uva viene raccolta e pigiata per ottenere il succo. Successivamente, il succo viene privato dei vinaccioli, dei raspi e delle bucce prima che venga fatto fermentare, trasformando gli zuccheri in alcol: presto nasce il vino.

Il ciclo della vite


Ogni vigneto attraversa un ciclo annuale simile. Ogni anno la vendemmia inizia quando le uve raggiungono la maturazione ottimale. Terminata la vendemmia, i vigneti riposano. Questo periodo di dormienza consente ai gestori del vigneto di potare, tagliare e addestrare le viti, portando a un nuovo ciclo di crescita. Nell'emisfero settentrionale la raccolta avviene nell'arco di diverse settimane o più da agosto a ottobre. Nell'emisfero sud questo accade tra febbraio e maggio. I produttori di vino ti diranno che generalmente cercano di raggiungere lo stesso punto di zuccheri nelle uve ogni anno, ma ogni anno prende percorsi unici.

L'arte della vinificazione si riduce alle decisioni

Ci sono molti fattori che un enologo controlla nel contribuire ai sapori e agli aromi del vino, tra cui:

  • Ceppo di radice —tipo di vitigno e luogo di origine. Il Pinot Nero è noto per i sapori e gli aromi di ciliegia e terra. Il Cabernet Sauvignon è noto per i sapori di frutta matura e scura e per gli aromi di tabacco, affumicato e cuoio.
  • Lievito — alcuni tipi di lievito hanno un impatto significativo sui sapori e sugli aromi del prodotto finale e possono accentuare gli aromi floreali e gli aromi di agrumi nei vini bianchi.
  • Navi — i produttori di vino prendono decisioni sul materiale in cui il vino si trova per la fermentazione e l'invecchiamento che contribuiscono anche. Le botti utilizzate per invecchiare il vino possono variare da molto tostate (l'interno delle botti viene tostato o bruciato a vari livelli) a neutre. Caratteristiche tra cui fumo, cuoio e tabacco possono derivare dall'utilizzo di pesanti botti di rovere tostato.

Perché il vino è invecchiato?

Questo vino nuovo, chiamato giovane dai viticoltori, potrebbe essere difficile da bere in questa fase, quindi viene messo in una vasca o in una botte per trascorrere del tempo per invecchiare. Questo ammorbidisce e matura il vino prima dell'imbottigliamento. Le bottiglie possono invecchiare ulteriormente prima di essere rilasciate e aperte al vostro tavolo.

La perfetta combinazione di arte e scienza

La presenza di aromi e sapori complessi nel vino sembra ultraterrena; trovare frutta tropicale nel tuo Chardonnay può essere difficile da spiegare. La verità è lì è magia in questo, ma ora capisci anche la scienza che c'è dietro! Saluti!