La scrittrice argentina Josephine Caminos Oría parla della tradizione della 'Sobremesa'
Foto: Jonathan Boncek
I fantasmi hanno molte interpretazioni nei media, ma non spesso assumono la forma di un gentiluomo chiamante ma dentro desktop di Giuseppina Caminos Oria , la figura maschile ultraterrena diventa una sorta di presagio. Il libro è uscito all'inizio di quest'anno ed è in parte libro di memorie, in parte libro di cucina e in esso sia il fantasma che Cibo argentino sono segni di momenti importanti della vita e il filo che lega questi momenti è sedersi intorno al tavolo a chiacchierare con i propri cari e il buon cibo. Sobremesa non ha esattamente una traduzione in inglese anche se tecnicamente significa sopra il tavolo: il contesto si perde nella traduzione letterale ma l'atto stesso è praticato in tutta l'America Latina. Sedersi intorno al tavolo a chiacchierare durante il pasto seguito da caffè e dessert è una tradizione in Argentina, da dove proviene la famiglia di Oria, questa è la base del libro.
Riunirsi intorno a un tavolo e condividere i pasti è sempre stato, e continua ad essere, il collante che unisce la maggior parte delle famiglie. Cresciuto a Pittsburgh, la sobremesa non era negoziabile al tavolo da otto dei miei genitori, più due per i miei abuelos Alfredo e Dorita quando venivano in visita dall'Argentina, almeno quasi tutte le sere, racconta Caminos Oría HipLatina . Sobremesa mi ha aiutato a dare un senso al mondo. È lì che abbiamo raccontato le nostre storie; dove abbiamo avuto le conversazioni reali; dove è avvenuta la magia.
Foto: Scribe Publishing
Ma la storia è molto più di come il cibo e la famiglia hanno costruito le fondamenta di ciò che è: è anche una storia di formazione in cui si afferma a 40 anni mentre è sposata con figli. Il libro affronta alcune delle lotte più riconoscibili (l'amore di lunga data va storto? Check. Una mancanza di chiarezza sulla sua carriera? Check.) mentre esplora anche la cultura e le tradizioni dell'Argentina. Essendo una degli otto figli con genitori di successo che hanno entrambi lavorato in medicina, avrebbe potuto facilmente intraprendere la strada ben consunta, cosa che fa per un po', ma sono la sua terra natale e le tradizioni culinarie che alla fine la portano a farsi strada.
Il libro è suddiviso in tre parti con ogni capitolo intitolato a un idioma argentino (e la loro traduzione) e caratterizzato da una ricetta legata a una sobremesa in quel momento della sua vita. Nel capitolo intitolato Stop Talking Nonsense (traduzione di Estás Mandando Fruta) parla della sua relazione con Gastón, un'argentina che lavora nell'estancia (ranch) della sua famiglia a Córdoba, nell'Argentina centrale, mentre si aprono alle loro famiglie su la loro relazione. Condivide una sobremesa con la sua famiglia con una festa che include empanadas fatte in casa; Quell'anticipazione del primo morso di aspettare che le empanadas bollenti si raffreddassero era allo stesso tempo la sensazione migliore e più angosciante. In quel morso c'era una moltitudine di emozioni: nuovi inizi, entusiasmo, speranza, audacia, affermazione, fiducia e sicurezza. Il capitolo si conclude con una ricetta per le empanadas, un alimento base argentino di cui praticamente ogni paese dell'America Latina produce la propria versione.
Foto: Jonathan Boncek
Mentre il cuore del libro è la famiglia, l'amore e il trovare la tua strada, il ventre del libro, per l'esattezza, sono le ricette tradizionali che lei rende anche personali. Prendi la tortilla española (una frittata spagnola con patate), la ricetta serve sette o uno, quasi al fondo mentre scrive dopo aver condiviso di indulgere nella tortilla mentre affronta il crepacuore. Naturalmente include anche la gelatina di dulce de leche e alimenti base argentini come milanesas, che è una sua scelta, se lei aveva scegliere — come piatto per introdurre qualcuno alla cucina.
Foto: Jonathan Boncek
Il libro è, in un certo senso, un'ode alla cucina argentina, a ciò che lei chiama il movimento slow food e la tradizione oltre la griglia, che è diventata il simbolo principale della cucina argentina. Condivide che la cultura della sobremesa e il cameratismo di condividere un pasto in Argentina non sono stati esattamente riconosciuti tanto quanto lo stile di cucina a legna. Spera anche che questo libro fornisca un contesto sull'essere biculturali come argentino-americani, specialmente quando i latinoamericani sono spesso raggruppati e le loro differenze culturali vengono cancellate. Non puoi metterci tutti in una piccola scatola. Sono anche profondamente consapevole del fatto che per molti che non hanno familiarità con la diversità della cultura ispanica e latina, potrebbe non essere così facile rilevare le differenze culturali da una regione all'altra... La sfida più grande riguardo alla cultura latina è che non ci sono uniformi partecipante o pubblico. Siamo tutti unici.
Spiega, ad esempio, che spesso la cucina latinoamericana è associata alla cucina messicana poiché è così popolare negli Stati Uniti e poche persone sono state esposte ad altri tipi di cucina LATAM. Lei lo spera desktop risuonerà con i Latinx di prima e seconda generazione che hanno adottato sia le tradizioni statunitensi che quelle della patria della loro famiglia. Ma è anche un libro che celebra le differenze culturali, sottolineando anche come le famiglie siano più simili che diverse, alle prese con l'accettazione, le grandi aspettative e le turbolenze familiari.
È un mix di Mangia Prega Ama incontra La casa degli spiriti con l'influenza di Doña Petrona (l'iconica chef televisiva argentina) che pubblicò il suo libro di cucina più venduto nel 1933. La sua ricetta per il dulce de leche, il latte condensato zuccherato la cui storia di origine è sconosciuta ma comunemente attribuita all'Argentina, diventa la struttura che la aiuta a portare la ricetta per la vita della sua amata abuela. Come la maggior parte delle nonne latine, anche la sua abuela non teneva le misure esatte per le sue ricette, quindi quando, verso la fine degli anni '30, Josephine decide di creare la ricetta da zero, è Doña Petrona a guidarla.
La ricetta del libro, gioco di parole, di momenti cruciali segnati da sobremesa, a volte emotivi, a volte rivelatori ea volte semplicemente divertenti, mette in evidenza l'evoluzione della sua carriera e della sua vita personale. Uno di quei momenti cruciali è un cambiamento di carriera che la porta da una posizione di C-suite ad essere una piccola imprenditrice all'età di 43 anni che vende il dulce de leche ispirato alla sua amata abuela Dorita dopo aver perfezionato la ricetta.
Ho deciso di fare un atto di fede e creare qualcosa di intrinsecamente nostro: argentino-americano con mio marito Gastón. Ora mi rendo conto, come mamma, che deluderei i miei figli se l'unica cosa che insegnassi loro fosse di giocare sul sicuro per gli altri. La mia speranza è quella di insegnare con l'esempio e ispirare i miei figli e le altre donne che stanno mettendo in discussione il percorso su cui si trovano ad andare controcorrente e lottare per una vita degna di essere vissuta.
Foto: Duane RiederOría
Un'altra icona latina che è stata influente nella scrittura di questo libro è stata l'autrice cilena Isabel Allende, famosa per il suo uso del realismo magico. È stata ispirata dall'abilità di Allende di scrivere della vita reale incorporando la fantasia e trovando la magia in eventi apparentemente ordinari. Il già citato Gentleman Caller, si scopre, ha la sua storia che si ricollega al tema del libro in modo indiretto.
Che i fantasmi esistano non è qualcosa in discussione. Almeno nella mia mente. La domanda è: chi li riconosce, chi ha la storia migliore da raccontare o il cui fantasma ha contribuito a ripristinare la loro fiducia nella vita in un momento in cui ne avevano più bisogno?, scrive, aggiungendo sui fantasmi dei suoi familiari che sapevano che un giorno l'avrei fatto hanno bisogno di qualcosa a cui aggrapparsi quando se ne sono andati. Così mi hanno fatto il dono del dulce de leche. E l'ho tenuto duro. Per la cara vita.
Lei e suo marito hanno fondato La Dorita nel 2009 vendendo il dulce de leche della sua amata nonna e nel 2017 ha pubblicato Dulce de Leche: ricette, storie e dolci tradizioni. Ora con desktop si sta avventurando nella narrazione nella speranza di condurre i lettori in un viaggio attraverso questa meditazione gastronomica. Lei condivide con HipLatina che il cibo è più di un semplice sostentamento, è, in un certo senso, l'essenza di una persona, sono ricordi e promemoria di chi siamo e quindi spera che possa ispirare alcuni lettori ad avvicinarsi alla cucina per entrare in contatto con il cibo a un livello più profondo.
Dopo più di un anno di isolamento e reclusione, sono quei momenti speciali incentrati sulla condivisione del tavolo che ci hanno portato conforto e vicinanza in mezzo a questa pandemia. Come esplorare e dare un senso a questa nuova normalità in cui tutti stiamo navigando meglio che a sobremesa? Il tempo morto e la connettività che promuove sono essenziali sia per la nostra umanità che per la sanità mentale. Per non parlare del fatto che tutti desideriamo ardentemente riunirci ancora una volta, per connetterci con gli altri e dare un senso alle nostre vite e al mondo che ci circonda. È quello che facciamo a tavola. Chi mangia e scappa perde.
